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大厨教你制作三款冬日营养御寒美食

来源:新闻晚报2012年12月6日【评论0条】字号:T|T

  冬季气候寒冷,人容易发生各种风寒引起的疾病。因此,冬季的饮食安全要注意下列事项,寒性食物不宜吃,少咸多苦,勿盲目食狗肉,吃萝卜忌削皮,冰镇啤酒不要喝,食用豆类要煮熟透,油炸食品少食,涮羊肉忌太嫩,花椒要少用,以及吃羊肉勿饮浓茶等等。

  酱焖牛蹄筋

  原料:牛蹄筋、油菜、大葱、姜块、八角、盐、猪油、料酒、鸡精、豆瓣酱、干辣椒段、香油。

  做法:1、大葱洗净后切成葱段;姜块切成指甲片;豆瓣酱剁碎;油菜择洗干净入沸水焯烫后沥干,拌入盐、鸡精、香油在盆内四周围一圈;牛蹄筋剔去余肉和杂物,入冷水锅焯水再洗净,切成小段,用小火焖90分钟左右取出待用。 2、炒锅加猪油,下大葱、姜片、八角煸出香味,再加豆瓣酱略炒,倒牛筋老汤烧沸后,捞出大葱、姜片、八角不用。 3、放入牛筋、料酒、盐、干辣椒段,烧沸后转小火烧煮至熟烂入味。 4、旺火收稠卤汁,入鸡精调味,淋入香油,盛入放油菜的盆中即可。

  茶树菇炖乳鸽

  原料:乳鸽、鲜茶树菇、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、植物油、鲜汤。

  做法:1、鲜茶树菇去蒂洗净后切成小段。乳鸽剁去瓜尖,掏净内脏洗净血污,用沸水焯烫后再洗净控干水分,剁成块状,放于碗中,加料酒和盐腌渍5分钟左右。 2、炒锅置于旺火上,倒入植物油烧热,投入姜片、葱段爆香,再放入乳鸽块,用旺火速炒至出香味,烹入料酒,再倒入净砂锅中,添入鲜汤,旺火烧开,用小火炖煮至酥烂。 3、拣出姜片和葱段不用,用盐、鸡精调好口味,再用旺火冲一下,即可出锅装碗食用。

  香蕈养生粥

  原料:血糯米、水发香菇、枸杞、大枣、冰糖、糖桂花。

  做法:1、血糯米淘洗干净,放入清水中浸泡2小时,捞出沥干水分。枸杞用温水泡软;大枣去核,用清水洗净。水发香菇切成细丝并焯烫一下。 2、净砂锅中添入适量的清水并烧沸,放入血糯米煮沸后,下香菇丝,转小火煮约30分钟至米粒开花,并撇去浮沫。 3、放入大枣、枸杞,用小火煮约20分钟至血糯米熟烂并且浓稠时,加入冰糖融化,再添入糖桂花即成。(蔡培谊,明旺海鲜酒店行政总厨)

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