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道不尽齐鲁粮油好之“胶东花饽饽”:从文登走向全国

2020年09月12日 13:00 新浪山东 

  胶东花饽饽,作为流行于胶东文登一带的面食,已经有300多年的历史。近年来,在当地传承人、面点师和企业的推动下,胶东花饽饽日益形成产业,开始畅销全国各地。这一造型各异、营养健康的饮食,和蕴含了传统技艺和美好祝愿的民俗文化,也得以更广泛的传承和传播。

  9月10日,由山东省粮食和物资储备局、齐鲁晚报齐鲁壹点、山东广播电视台主办,齐鲁壹点内容运营中心承办的“道不尽齐鲁粮油好”2020年全媒体山东行第二站,走进了文登的三家花饽饽生产企业。

  金长林:推动“百亿市场”标准化、产业化

  文登马家汤后村有一栋几层小楼,威海长林生态农业有限公司旗下的花饽饽生产研发基地就位于这里。

  一进二楼的展厅,一个个色彩丰富、造型生动的花饽饽就很快吸引了记者们的目光,“福寿满堂”“花开富贵”“百年好合”……仿佛那些在节庆日子常被挂在口头上的话,都顿时有了各自生动的形象。

  “阖家欢乐”,环绕一圈金灿灿的“元宝”上,趴着几只萌萌的尾巴上点缀着小花的金鱼,一起拱卫着一团“福气”;“诸事顺利”取谐音“猪”,则只见一堆金色玉米和粉色福袋之上,趴上了一圈肉嘟嘟的小白猪,最顶层还卧着一只屁股上盖了花的金猪,正咧着嘴笑得喜庆;更不提传统又景点的“龙凤呈祥”“花好月圆”,精神又威风的龙,色彩斑斓的风,国色天香的牡丹花下,卧着可爱的玉兔……哪个作品看过去都是一个故事,一个世界。

  再往上爬一层,就进入了生产区,全副武装的生产工人们正忙得热火朝天,做面饼,造型,雕花……一个个“小生命”纷纷诞生。

  这里就是总经理林英军眼中,长林全面进军“花饽饽”产业的“先头部队”。目前,长林总投资几千万的新厂房正在选址中,按照计划,明年的这个时候,长林的生产力会再上一个大的台阶。

  林英军原本在威海做电子科技公司,一年也有七八百万的收入。但一个偶然机会遇到花饽饽后,他窥到了这其中更大的市场潜力。“这里面有文化,还有健康。”林英军说,全国很多地方也都有花饽饽,但是,与很多地方花饽饽装饰颜色多为颜料不同,胶东花饽饽除了造型丰富,还更加绿色健康,所有带颜色的面都为天然果蔬汁制成,且没有任何添加剂。在他看来,“胶东花饽饽”的品牌,除了其中蕴含的富贵吉祥等寓意对向往幸运美好的老百姓是种吸引力外,也可以满足大众对高档面食的需求。

  “比如我们的传统的单品——莲子,用鸡蛋、牛奶、绵白糖和面,不含一滴水。单价比馒头贵,但更好吃健康。”林英军说,在过去的一个月,长林在抖音上进行了直播和视频卖货,常常一晚上的订单就需要目前的公司做一周。

  据了解,目前在文登从事花饽饽产业的企业约有300多家,整体产值也在逐年增长。“2018年8000多万,2019年1.2个亿,今年还要增长。但是,仍旧还是以小作坊和大作坊为主,成一定规模的企业可能只有十家左右,产业才刚刚起步。”

  在林英军看来,未来,胶东花饽饽还是应当走向标准化和产业化生产,实现量产。“可能在未来,95%的花饽饽产品是机器生产出来的;5%是人工生产,这部分仍旧不能丢。”目前,他正在跟各地公司研发生产适用于花饽饽量产的机械臂。

  而除了生产部分,林英军计划在未来将线上线下融合做销售平台,并融入市场大数据调查引导生产方向。“线上做专卖店,线下可以做体验店加盟,让老百姓在实体店体验,同时这些加盟店也可以就近配送。”

  林英军希望,有更多的花饽饽企业一起参与推动建立行业规范化标准,并抱团打造威海花饽饽的品牌,才能真正推开这个市场的大门。

  “我们曾经粗略估算过,花饽饽在全国的市场,可以达到一百亿。”

  九九食品:熟练上手“直播带货”,一次可卖500多件

  在文登,有不少已成规模的花饽饽企业,都是近5年成立的。威海市九九食品有限公司亦是如此,这家成立于2017年的供销集团下属占股企业,已经成为威海厂房规模和产量可排名前十的花饽饽生产厂,其5000吨的冷库也为花饽饽存储,大型配送提供了有利条件。

  “我们多数的订单都是非本地的。”公司总经理吕桂华告诉记者,目前,九九食品在全国各地有合作代理商30多家,以北方城市居多,包括北京和济南的三家餐饮公司,以及一批酒店。这里生产的花饽饽多数会提供给这些餐饮公司和酒店,用于喜宴、生日宴、寿宴、儿童百日宴;此外,节日礼盒也是销售的一类主要产品。

  而随着一些新的带货平台的兴起,这家威海的传统花饽饽生产企业也很快“跟上脚步”,找到新的商机。

  2018年8月起,“威海九九食品”的抖音账号就开始更新,迄今已经发布了200余条视频,和几十场直播,粉丝也积累了3万多。在这些视频里,多数情况下是吕桂花本人出镜,介绍厂里的各种美味面食——“吕姐”对着镜头说着威海话,掰开一个个包着满满馅料热气腾腾的花饽饽、花生红糖饼、粽子、蜜果,实在又颇具生活气息,而镜头这端的网友们也顿时大呼“想吃”,产品就这样销售出去了。

  吕桂华介绍说,最多的时候,一次直播或视频就能卖500多单,有时候长时间不播,还有很多网友来问“吕姐去哪了?”——吕姐已经成为九九食品的一个重要“形象”,她亲切朴实,带着大家看到这个厂里的一切:成盆的鸡蛋毫不吝惜的砸进要做饼的面里,一个个漂亮的花饽饽陈列在干净的货架上,经面点师的手一条“龙”有形有魂……

  目前,九九食品的年销售额已经达到800多万,“我们几乎所有的花饽饽企业每年的销售额都在增长,投身这一产业的企业也在增长。”吕桂华说,他们对于整个行业充满信心。

  胶东花饽饽习俗传承人:

  建起花饽饽文创产业基地

  在文登提到胶东花饽饽近年来的发展,多半会提到一个人——林荣涛。作为胶东花饽饽习俗传承人和威海市评出的“文登面塑制作技艺传承人”,林荣涛在花饽饽的造型和工艺研究上,投入了几十年的精力。

  “从小就喜欢花饽饽。”林荣涛回忆说,童年时候家里苦,一般每到逢年过节,母亲才会拿出一年攒的最好的面,做一顿花饽饽,春节前小刺猬,清明时小燕子,母亲是远近做花饽饽的好手,每每做一次,都让孩子的心蠢蠢欲动。

  “锅盖掀开,漂亮又热气腾腾的花饽饽香气散出来的那一瞬间,真馋啊。”林荣涛说,但那时的花饽饽一般都是做出来送亲戚的,自己家根本不舍得吃。顶多是亲戚间送来送去,等到花饽饽都放得冷硬了,一家人才舍得吃。“但就算这样,回锅也特别香。”

  长大以后,林荣涛成为了一名面点师,常常服务于各大酒店,他又想起了母亲做的花饽饽。“西点中有蛋糕,我就想能不能把花饽饽也更多的做成这样的造型。”他跟母亲潜心学习,又边全国各地走着拜师学艺,边跟着实物图画研究造型。经过多年研究,其制作技艺和设计水平让他成为胶东花饽饽行业的领军人物,直接推动了当代胶东花饽饽技艺向前发展。

  2010年10月,济南举行了中国首届非遗博览会,林荣涛携“百鸟朝凤”、“百花齐放”、“金玉满堂”等作品参展,大受好评;

  2010年12月山东省农民艺术节,林荣涛作品“百花齐放”等获特等奖;

  2012年6月,威海市国际食品博览会,林荣涛作品“龙头老大”等荣获金奖;

  2012年10月文登市旅游局组织的文登市礼物大赛,林荣涛作品“李龙文化面望”荣获创新奖二等奖;

  其后,林荣涛还带着他的面塑作品一起频频登上央视,今年9月CCTV4中文国际频道《美食中国。品味威海》第三集《一面之缘》中,他让全国人民和世界各地华人认识了威海花饽饽。

  如今,以林荣涛为核心和技术经理的胶东最大的花饽饽文化基地正在建设中,依托今年5月成立的山东益养德康食品科技有限公司,该基地将进一步推动花饽饽产业化发展和相关的文化研究。

  林荣涛介绍说,目前5层楼的一期工程已趋近完工,包括生产车间,文化和DIY中心,荣誉陈列室,林荣涛工作室,以及实习教学场地。未来他们希望以这一基地为龙头,带动花饽饽和周边相关如蔬菜、面粉、鸡蛋、花生油等产业发展,同时促进行业规范化。

  林荣涛对花饽饽饱含感情,如今他也将这一传统技艺的接力棒传到了儿子手中。

  “为什么蛋糕可以有很多店,我常常想,花饽饽也可以。”林荣涛说,花饽饽是一种真正意义上健康有营养的绿色食品,此外也有深厚的文化底蕴,“多福多寿,百年好合,平安健康,这些都是大家的美好愿望,花饽饽可以成为一种代表,满足这种情感和需求。我希望它有更好的发展,全中国甚至世界有更多人看到我们胶东的花饽饽。”

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