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敏捷的巨轮:肯德基如何实现高速创新

2021年03月24日 15:42 商讯 

  在2020年的巨大挑战中,肯德基却逆势而上,新开餐厅840家,成为肯德基中国单年度新开餐厅最多的一年,再次证明了肯德基强韧的商业模式。

  一般而言,船大难掉头,而肯德基这艘“餐饮航母”,却在疫情考验下显示出了惊人的敏捷——率先推出无接触服务,保障员工和顾客安全;逆境之下加速开店,抢占有利店址;秉持烹鸡专家的初心,兼顾创新,爆款新品层出不穷;拥抱疫情之下数字化趋势,打造无缝衔接的客户体验。

  这一切究竟是如何实现的?在第六届中国餐饮创新大会上,肯德基品牌总经理黄进栓进行了详细揭秘。

  服务模式创新:“无接触”模式在餐饮行业将拥有长久的生命力

  在餐饮行业面临疫情,处于停摆的时候,肯德基依然保持了至少2/3门店的营业,肩负了特殊时期的供应保障的责任,也彰显了对一线员工保障工作的承诺。肯德基率先进行了服务模式创新,推出无接触安心送餐和点取餐的服务模式,为餐厅恢复正常运营打下基础。

  疫情高峰过后,肯德基又在在上海、杭州等地的餐厅陆续推出智能取餐柜,作为无接触点取餐的升级服务,顾客可以通过线上预点单后,到自取柜凭二维码,快速取餐。

  在疫情后的新常态下,智能取餐柜的“无接触取餐”可以减少人员的接触和排队等候,带给员工和顾客更安全、便捷的体验,让顾客不用进店即可取餐,同时也提升了餐厅高峰时段的营运效率,以及门店资产的利用率。

  除了餐厅内的智能取餐柜,肯德基也开始陆续尝试在写字楼等人流聚集地放置智能取餐柜,方便上班族人群“预点柜取”。

  事实证明,疫情对顾客用餐习惯的改变相当深远,各种“无接触”服务在接下来的很长一段时间,都将成为消费信心的重要保证。

  产品创新:经典与新鲜,保持品牌年轻化

  在2020年,肯德基也没有停下产品创新的脚步。品牌一方面不断以经典产品巩固“江湖地位”,另一方面通过颠覆式创新,密集推出创意新品,保持了肯德基品牌的年轻化,也给喜欢新鲜感的消费者不断购买的理由。

  作为烹鸡专家,肯德基在去年迎来了吮指原味鸡诞生80周年,在保持经典的同时,升级了美味多汁的黄金脆皮鸡,这两个产品的PK活动大获成功,新的黄金脆皮鸡得到了消费者的认同,并加入了长线菜单。

  除了黄金脆皮鸡,肯德基还推出了让人可以大快朵颐的炸全鸡,以及其他许多创新的鸡肉产品。在这些创新中,既要保证产品的品质和美味,又要确保价格具有竞争力,巩固肯德基烹鸡专家的领导地位。

  同时,肯德基也积极探索更丰富更创新的产品线,尤其在2020年限量推出了植世代系列产品,“植世代牛肉芝士汉堡”和“植世代黄金鸡块”,引领了植物肉风潮。黄进栓介绍道,2021年,肯德基还将在食材多样性上继续探索,提供更丰富更创新的选择。

  咖啡新赛道一直是肯德基持续耕耘的成长业务。肯德基K COFFEE在2020年再次迎来新突破,全新K COFFEE从原料到配方,从工艺到包装都有一番升级变化。

  肯德基全面升级了K COFFEE配方,加入了云南日晒豆,由5大精品产区阿拉比卡拼配而成、呈现低酸度,莓果甜,焦糖香,显著提升了咖啡品质。还为门店的咖啡机做了单独入水口改装,以确保稳定的水压萃取。

  2020年,肯德基在超过7000家门店,共售出超过1.4亿杯 K COFFEE,销售杯数排名国内前三。同时,肯德基还以三款冷萃冻干速溶咖啡进军速溶咖啡市场,进一步开拓了零售产品线。

  数字创新:决胜未来的重要保证

  过去五年,数字化彻底改变了餐饮行业的格局。作为引领数字化变革的先锋,肯德基牢牢抓住了数字化带来的增长。

  从电子钱包到刷脸支付,肯德基引领趋势为消费者提供便捷的支付选择,2020年整体销售额的97%通过数字支付完成,包括微信小程序、门店点餐机、肯德基APP主要渠道,提升了顾客满意度和客单价的同时,营运效率也随之提升。

  根据百胜中国四季度财报显示,肯德基拥有超过2.75亿会员的全球最大餐饮行业会员体系,会员消费贡献了整体销售额约60%。受疫情影响,在营销费用缩减的情况下,针对会员进行精准广告投放和促销信息推送,不仅保证强有力的品牌曝光与传播覆盖,同时积极与用户互动,促进销售转化,实现了品牌力、互动力和销售力的三力协同。

  肯德基已经通过数字化,改变了与顾客的沟通方式和吸引新顾客的渠道,有效地提升顾客的体验与品牌忠诚度。

  创新公益:凸显品牌责任

  从2020年下半年起,肯德基响应国家“节约粮食”的号召,陆续在深圳、广州、佛山、福州、南京和上海,大胆创新,设立肯德基“食物银行”(勤俭节约自取站)。将当天餐厅尚未售出且在保质期内的余量食物细心打包、收集冷冻,免费提供给有需要的人,减少“舌尖上的浪费”。

  “食物银行”是欧美国家地区先行发展起来的公益模式,其本质是为了解决食品浪费问题,将无法充分消费掉的食物妥善收集,尽可能地再次分配给真正需要食物的人。

  而对于餐饮业来说,缓解食品浪费问题一直是挑战。在肯德基餐厅,即使是充分利用了大数据计算等方式,对各个环节进行科学管理,但受限于天气、客流等因素,部分餐厅仍会有少量的未售出食物。为了让每一份美味都能物尽其用,肯德基引入了新颖的“食物银行”方式,积极探索餐饮行业的“光盘行动”。

  从点到面,从一线布局到顶端策略,肯德基以出色的经营能力和领先的创新能力,显示了“庞大”与“敏捷”并不矛盾。在当下,中国餐饮品牌的连锁化率仍处于较低水平,餐企的公司化进程任重道远,肯德基对于中国餐饮人来说,堪称一个美好的进化样本。

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