原文来自新浪博客：天山可可A

辣炒鸡腿

　　主料：鸡腿、素鸡、青辣椒

　　辅料：植物油、盐、老抽、生抽、姜、大葱、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、草果、料酒

　　做法：1把鸡腿洗净切块，凉水下锅加盐煮开捞起沥干水分，葱姜切片、辣皮子泡泡切段，素鸡切块、青辣椒洗净切块

　　2 热锅凉油，油热8成，下素鸡煎到两面金黄色捞起，锅底留底油，下花椒粒、麻椒粒翻炒出香味，加鸡块翻炒均匀，加料酒翻炒出香味

　　3 加老抽、生抽翻炒均匀上色，加草果、姜、辣皮子，把鸡块翻炒到微微外皮发卷，加素鸡、盐翻炒均匀

　　4 加少许水翻炒均匀，加锅盖转小火焖20分钟左右，中间翻动一次，闻到香味，加味精、青辣椒块翻炒2分钟即可

　　鸡块焯水，加盐这种吃起来很有嚼劲，不喜欢这样的可以不加盐不焯水

　　焖的时候，要小火焖制，这样鸡块好熟透，时间以鸡块的量来确定的