原文来自新浪博客：暖暖尚

山西风味肉丝炒饼

　　材料：(约4-5人份)

　　炒饼丝：

　　饼丝600g，去皮五花肉240g，圆白菜600g，胡萝卜1根，细粉条1小把，蒜苔1小把，大蒜6瓣，八角1个，白糖约5g，盐6g左右，老抽3g，淀粉3g，黄酒5g，花生油。

　　调味汁：

　　韭菜1小把，盐2g，陈醋5-8g，香油3g。

　　做法：

　　1.五花肉洗净切丝，加盐(约3g)、老抽、黄油，淀粉抓匀腌制10分钟。

　　2.粉条冲洗掉表面浮尘，用温的淡盐水泡至可以用指甲轻松掐断，然后用热水焯半分钟捞出用剪刀减至合适长度。

　　3.圆白菜洗净控水后切丝，胡萝卜洗净削皮切丝。

　　4.蒜苔洗净切小段，大蒜切片，韭菜切丁，加盐、陈醋、香油调匀备用。

　　5.炒锅内放稍微多一些的花生油，下白糖中小火炒出焦糖色的糖泡，然后下腌制后的肉丝快速炒至肉丝上色。

　　6.下蒜瓣、八角炒出香味。

　　7.放入胡萝卜丝，煸炒至胡萝卜丝断生。

　　8.然后放切好的圆白菜丝，调入适量的盐(约3g)，大火翻炒至圆白菜变软、体积变小即可(我这次圆白菜炒的有点太软了)

　　9.将饼丝和控水后的粉条依次码放在炒好的蔬菜上面，盖上锅盖，小火焖5-10分钟，至饼丝热透。

　　10.关火，撒上切好的蒜苔，将饼丝、粉条同蔬菜肉丝拌匀，吃前可浇上一勺腌制后的韭菜，味道更佳。

　　贴心提示：

　　1.粉条不容易入味，所以要提前用淡盐水浸泡让粉条有点基础的咸味。

　　2.圆白菜不要超太软了，太软一是口感不好，而是容易出水，炒出的炒饼也会因为水分过多而发粘。