原文来自新浪博客：辽南蟹

腊肉莲藕片

　　对于腊味儿，也只是会吃的水平，呵呵，不多加评论，咱慢慢的吃，慢慢的品就好了。只写出直觉来，腊肉色泽外表黑红，切开之后颜色均匀，因为是后腿肉，瘦的偏多，但吃起来很香，有嚼头，也不塞牙，正所谓肥不腻口，瘦不塞牙。香味儿很浓，咸味儿适中。从我女儿的吃相来看，这个她很喜欢啊，因为满盘子找肉不是她的作风，这一次就是满盘子开找了。腊肉特别的果木香味儿是我最爱的味道，常常忍不住想闻闻。

　　关于腊肉如何处理，这也是朋友们常常碰到的问题。有说要泡有说不泡，我总结了一下，泡水与不泡水，会影响腊肉的特别风味儿和咸度，其它基本不会改变，所以你可以根据自己的口味儿及所选择腊肉的咸度来决定泡不泡水。有一个方便快捷的方法，我们可以用淘米水清洗短时浸泡，之后上笼蒸了，直接切片吃或者加上时蔬炒了吃都是很好的。不建议用水煮，因为煮过的肉，风味会打折扣的。

　　今天用腊肉炒一份小炒，加了莲藕片儿和红椒，口感，颜色，味道，都特别好。

　　分享做法。

　　材料：湘西腊肉 莲藕 红椒 大蒜

　　调料：生抽 糖 烹调油 花椒粒

　　做法：

　　1、腊肉用温水洗洗，主要是洗掉浮尘之类的东西。

　　2、上锅蒸熟。

　　3、做这个菜的材料。

　　4、莲藕去皮切薄片儿，大蒜切片。

　　5、腊肉切片儿。

　　6、炒锅倒油，炒香蒜片和花椒粒。

　　7、下莲藕片煸炒至八成熟。

　　8、下腊肉片儿，加上一点儿水，加盖稍焖，出锅前加上生抽和一点儿糖。

　　9、出锅即可。

　　小贴士：

　　1、做这一类的小炒，习惯加一点点儿水，更加利于滋味溶合，水一定不能多，要很快就可以收干的量就可以了，太多就失掉腊肉的风味了。

　　2、莲藕可以先过油，吃起来会更香，个人觉得，还是少油更健康些。

　　3、腊肉本身是咸的，生抽可以让配菜入味儿 ，基本不用另加盐。