原文来自新浪博客： Ranita水星妞

冷卤溏心蛋

　　溏心蛋——让你从此爱上吃鸡蛋！真的是毫不夸张。

　　从台湾好友Charlene学习到的这个食谱后，从来不爱吃整颗鸡蛋的我，

　　现在每天至少都要一颗溏心蛋才能满足我对它的痴迷！

　　溏心蛋，应该是源于日本，是日本拉面必不可少的成分；

　　而冷卤溏心蛋，更为台湾朋友熟悉。

　　就妞的经验看来，冷卤比热卤容易入味，卤的时间越长也越有风味。

　　这一颗完美的溏心蛋，是我跟Ting一起实验做出来的。

　　网上很多食谱说煮5min，可是我们煮出来却是蛋白都没有完全凝固，可见美食就是一门实验科学，

　　不同实验设备在同一条件下出来的结果不尽相同。

　　想跟着学习怎么做溏心蛋的朋友们，可别忘了看看后面的“妞的碎嘴”哦～

　　原料

　　鸡蛋

　　卤水料

　　酱油：味啉：水＝1:1:3

　　红茶包 1包

　　卤味包 1包

　　卤水料(可选加 )

　　八角 1颗

　　香叶

　　花椒

　　干辣椒

　　葱姜

　　步骤

　　1.将卤水所有原料混合，煮开5min后放凉(茶包卤包可以取出)

　　2.鸡蛋降为室温

　　3.将水煮开至滚动(可以加少量醋，防止蛋壳裂开)

　　4.小心用漏勺将鸡蛋放入，立刻计时，并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋(使其受热均匀)

　　5.7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中

　　6.过30s－1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳，并放入卤水中冷藏过夜即可食用

　　妞的碎嘴|作出完美溏心蛋的秘诀

　　1.每家锅和电炉都不一样，所以一开始建议牺牲两颗蛋作为试验品：一个煮5min，另一个煮7min。煮好后过冰水浴，切开来看看蛋黄凝结情况来决定是第几分钟最理想。妞家的厨具煮5min，蛋白并没有完全凝固，蛋黄更是完全液体，7min煮出来正好。如果你家的锅5min煮出来正好就ok，如果太稀同时7min蛋黄又基本完全凝固，那么6min是最理想的

　　2.卤水一定要放凉再开始卤鸡蛋，这样子的效果最好；卤1天半味道最好，卤至第二天，蛋黄开始有些上色，第三天最好就要全部吃掉了

　　3.如果不想吃太冷的溏心蛋，那可以在做面条的时候最后30秒丢进去，这样出来的溏心蛋被加热了同时蛋黄还是溏心的