原文来自新浪博客：罗生堂

大炖牛肉筋

　　主料：牛肉、牛筋 共1500克

　　调料：黄豆酱油50克

　　干黄酱20克

　　冰糖15克

　　盐10克

　　高度白酒适量

　　葱姜适量

　　八角五个

　　桂皮一块

　　牛膝盖窝儿筋，看着过瘾不？不过不太容易买牛腰窝儿肉，专门挑了一块肥瘦相间的，非常棒，竟然有点雪花纹理

　　将肉洗净，剁成块备用 ，牛筋的块儿要比牛肉的块小一倍左右，后记里会写为什么

　　葱切段，姜切厚片备用

　　牛肉和牛筋冷水下锅，烧开后撇去浮沫，倒少许白酒，放一点葱姜煮五分钟左右

　　将牛肉捞出来入进高压锅中，焯牛肉的汤用细箩过一下倒进高压锅中煮开将所有调料放进锅中再次烧开，盖锅盖，上减压阀，大火烧开至发出滋滋声后转中火， 让声音保持着，压四十分钟左右即可

　　后记： 牛膝盖窝儿的筋不好买，一般地儿买不到，那么用牛蹄筋的时候，因为 蹄筋比较腥比较脏一些，所以需要提前多泡泡，再用水焯一会儿，然后捞出来再过凉水，才能和牛肉一起烹制，不然异味太重。

　　在切块的时候牛筋一定要比牛肉的块小很多，因为牛筋非常难煮烂，如果和牛肉切块的大小一样，那么牛肉烂了，牛筋却依然坚硬，又或者是等把牛筋煮适口了，那么牛肉就烂的找不到了，所以要想让牛肉和牛筋同时达到火候，那么只能是牛肉要大块，牛筋要小块，大小比例最次也得是肉是筋的一倍大。

　　牛筋如果不用高压锅，用平常锅来炖，那么没有五六个小时是炖不烂的，太费劲了，所以才要要到高压锅，四十分钟是一个比较合适的时间，大家自己掌握。

　　虽然每次必说，但还是要说，焯牛羊肉一定要在冷水的时候就放肉，这样才能让肉中的血水和异味释放的更充分。

　　焯牛肉的时候要不停的撇浮沫，让汤保持干净，这样的汤才可以用。

　　要后炖肉放调料的时候，一定要大火把汤烧开了再放酱油，这样酱油的生味才能去掉，没有干黄酱就放黄豆酱也可以。

　　关火后一定要等气自然放尽再揭锅，注意安全。

　　好了，今天就这样吧，你们贴膘儿去吧，我去减膘儿！