记者从近日召开的省食安委全体会议上获悉，2014年我省共开展监督抽检54078批、风险检测46535批，蔬菜合格率达98%以上，主要畜产品合格率保持在99%以上。但质量安全风险隐患还不同程度存在，蔬菜农药残留超标、“瘦肉精”等违禁物质、兽药残留超标仍有检出，成为当前消费者最关注的食品安全问题。

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　　□　本报记者 赵小菊

　　一日三餐，人人须食。除每家每户的烟火炉灶外，全省还有21.56万家餐饮服务单位，餐馆、食堂、集体配餐、小饭店、农家乐、小饭桌、餐饮摊贩形形色色10余种餐饮业态红红火火地经营着人们的吃食。2014年，我省未发生重大食品安全事故，但食品安全这根弦却时刻也不能松。

　　食物中毒事件建立核查制度

　　“2014年全省共发生7起误用、误服亚硝酸盐食物中毒事件。”省食药监局餐饮服务食品监管处处长王立河告诉记者。据介绍，亚硝酸盐在食品生产环节可用于肉类食品的发色和食品防腐，但是严禁在餐饮单位使用，因其外表和味道颇似食盐，时常发生误用。

　　2014年11月24日中午12时47分，茌平县食药监局温陈办事处监管所接报，在当地“许记快餐店”就餐的32名小学生及部分学生家长发生疑似食物中毒，入院治疗9人，留院观察23人。25日，聊城市食药监局发布处置情况通报，查明该起事件系“许记快餐店”工作人员制作八宝粥、鸡蛋汤时将亚硝酸盐误当作白糖、食用盐加以使用所致。

　　为杜绝此类事件的发生，省食药监局下发通知，禁止全省餐饮服务单位、学校、企业、工地和农村等集体聚餐提供者采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)，一旦发现，一律吊销其餐饮服务许可证；对发现的亚硝酸盐，以及来源不明、无标识、外观类似亚硝酸盐且不能证实是食盐、味精、白糖的，监督其就地销毁。

　　“对于食物中毒事件的处理我省建立了编号核查制度，每起事件的核查处置情况都会在市县局网站通报，让大众了解原委和处置情况。”王立河说。

　　农村集体聚餐将纳入监管

　　在沂水县四十里堡镇第二初级中学，学校食堂的每一笔进货采购，副校长孙作民都要跟随前往、签字验收，“学校共700多名学生，其中有600名在校寄宿，保证他们吃得安全是我最大的责任。”学校还给部分学生家长代表发放工作证，使其可随时到学校食堂监督检查。

　　“学生食堂向来是食品安全监管的重中之重，因为一旦出问题，就是大面积的。” 王立河说。据统计，全省有食堂的学校和托幼机构共1.4万多家，对其的监管已形成季度检查、量化分级管理等常态化制度，还有部分学校实现了原辅材料快检、厨房电子监控家长远程可看等创新性措施。但从当前来看，尚存三方面的食品安全隐患：首先是食材性的，诸如芸豆等蔬菜大锅炒制不匀、部分夹生导致的食物中毒；其次，部分外包食堂为追求利益存在剩菜再吃现象；再者是病毒性感染引起的疑似食物中毒，去年11月，滨州学院部分学生出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，经查为肠道传染病毒“诺如病毒”感染所致。

　　集体聚餐方面存在安全隐患的领域还包括工地食堂及农村聚餐。据统计，目前各市已对1118个工地食堂实施了许可、登记、备案管理，“工地食堂流动性比较强，应该说全省数量不止这些。但与学校食堂不同，工地食堂吃的菜品种比较单一。”王立河说，“而农村集体聚餐，请本村厨师上门自办宴席的形式相对而言安全隐患要大一些。”

　　今年，集体聚餐安全方面将有新突破。针对工地食堂，省食药监局计划与住建部门联合，争取做到施工证发到哪里、食品安全明白纸跟到哪里，现场监管落实到哪里。实现工地食堂亮证经营、厨房清洁、安全承诺、单据留存、场所卫生五标准；针对农村集体聚餐，计划出台农村集体聚餐食品安全管理规定，在宴席登记报备、厨师查体培训、食材索取票据、场所清洁卫生、饭菜留样备查、应急防控及时等多方面提出明确要求，把农村集体聚餐在乡镇所和村协管员层级管起来。